Cultura
Farina 00: proprietà nutrizionali, calorie, proteine e informazioni utili

Le proprietà nutrizionali, calorie, proteine ed altre informazioni utili sulla farina 00, un ingrediente essenziale in cucina
di Filomena Fotia da Meteoweb.eu
La farina 00 è una varietà di farina di grano tenero altamente raffinata e bianca, utilizzata comunemente nella cucina italiana. Ottenuta dalla macinazione finissima del chicco, è caratterizzata da una consistenza molto fine, basso contenuto di fibre e elevata capacità di assorbire liquidi. La sua versatilità la rende ideale per la produzione di pasta fresca, pane, pizza e dolci. La classificazione “00” indica il grado di raffinazione, con un’alta percentuale di amido. La farina 00 è fondamentale nella cucina italiana per creare prodotti di pasticceria e pasta di alta qualità.
Cos’è la farina 00
La farina 00 è una varietà di farina di grano tenero che svolge un ruolo cruciale nella cucina italiana. Ottenuta mediante il processo di molitura dei chicchi di grano tenero, è caratterizzata da una consistenza fine e bianca, indicata con il termine “00” per la sua raffinatezza. Questo grado di raffinazione deriva dalla molitura molto fine del chicco, che separa il nucleo centrale (endosperma) dalla crusca e dal germe.
Il processo inizia con la selezione dei grani di alta qualità, spesso di varietà come il grano tenero tenero. I chicchi vengono puliti da impurità e detriti, quindi macinati per separare il germe e la crusca dall’endosperma. Quest’ultimo costituisce la parte principale della farina 00, caratterizzata da un colore bianco e una consistenza fine. La separazione di queste componenti è fondamentale per ottenere una farina che conferisca alle preparazioni una texture morbida e leggera.
Durante il processo di macinazione, la farina 00 subisce un grado maggiore di raffinazione rispetto ad altre farine, come la farina integrale. Questo significa che contiene meno fibre, mentre l’amido, componente principale, è particolarmente fine. La presenza di amido di alta qualità rende la farina 00 ideale per la produzione di pasta fresca, pane, pizza e dolci.
Una volta ottenuta la farina 00, il suo utilizzo è estremamente vario in cucina. Per la pasta fresca, si mescola con uova per formare una consistenza elastica e lavorabile. Per il pane, si combina con acqua, lievito e sale per formare un impasto che lieviterà e darà vita a un pane soffice. Nella preparazione di dolci, la farina 00 è spesso la scelta preferita grazie alla sua consistenza fine, che contribuisce a prodotti da forno leggeri e delicati.
Il consumo di prodotti realizzati con farina 00 è diffuso in tutto il mondo, grazie alla sua versatilità e alle sue caratteristiche sensoriali. La cucina italiana ha reso questa farina un ingrediente fondamentale, rappresentando la base di molti piatti tradizionali che vanno dalle paste fresche alle pizze croccanti. La farina 00 continua a svolgere un ruolo di primo piano nella gastronomia globale, affascinando cuochi e appassionati di cucina con la sua capacità di trasformarsi in una vasta gamma di prelibatezze.
Valori nutrizionali, proteine, carboidrati e calorie
I valori nutrizionali della farina 00 possono variare leggermente in base al marchio e al processo di produzione, ma generalmente, i seguenti sono valori tipici per 100 grammi di farina 00:
Calorie: circa 350-360 kcal.
Proteine in media, la farina 00 contiene circa 10-12 grammi di proteine.
Carboidrati: la quantità di carboidrati è di solito nell’intervallo di 70-75 grammi.
Grassi: la farina 00 ha un contenuto di grassi piuttosto basso, generalmente intorno ai 1-2 grammi.
La farina 00 è principalmente composta da carboidrati, con una modesta quantità di proteine. Contiene anche una piccola quantità di grassi. Tuttavia, è importante notare che la farina 00 è principalmente utilizzata come ingrediente di base nella preparazione di altri cibi, e il suo valore nutrizionale può variare significativamente a seconda del modo in cui viene utilizzata in una ricetta.
Quando si utilizza la farina 00 per preparare prodotti da forno o pasta fresca, il valore nutrizionale complessivo del piatto dipenderà dagli altri ingredienti aggiunti, come uova, zucchero, olio e altri. Pertanto, è consigliabile fare attenzione alla quantità di farina e agli altri ingredienti utilizzati per mantenere il controllo delle calorie e della composizione nutrizionale complessiva della preparazione.
La farina 00 fa male?
La farina 00, utilizzata comunemente nella cucina italiana per la produzione di pasta, pane e dolci, non è intrinsecamente dannosa, ma il suo impatto sulla salute dipende dalla quantità consumata e da altri fattori nella dieta complessiva. La farina 00 è una farina raffinata, il che significa che è sottoposta a un processo di macinazione fine che elimina il germe e la crusca, riducendo così il contenuto di fibre e alcuni nutrienti.
Uno dei principali aspetti critici della farina 00 è il suo alto indice glicemico. Consumare cibi ad alto indice glicemico può portare a picchi di zuccheri nel sangue, che possono influenzare negativamente la gestione del peso e aumentare il rischio di sviluppare condizioni come il diabete di tipo 2. Tuttavia, è importante considerare la quantità consumata e combinare la farina 00 con altri alimenti per moderare l’impatto glicemico.
La farina 00 ha anche un basso contenuto di fibre, il che può influenzare la digestione. Le fibre sono essenziali per la salute intestinale e possono contribuire a prevenire problemi come la stitichezza. Integrare la dieta con fonti di fibre, come frutta, verdura e cereali integrali, può aiutare a compensare la mancanza di fibre nella farina 00.
Un’altra considerazione è che la farina 00 è spesso usata nella produzione di prodotti da forno, che possono contenere zuccheri aggiunti e grassi saturi. L’eccesso di zuccheri e grassi saturi può contribuire a problemi di salute, come l’aumento del rischio di malattie cardiache.
In sintesi, consumare la farina 00 con moderazione e in combinazione con una dieta equilibrata può far parte di uno stile di vita sano. Tuttavia, è consigliabile diversificare l’apporto di farine, integrando anche farine integrali per ottenere una maggiore quantità di fibre e nutrienti. La chiave per una dieta sana è la varietà e il controllo delle porzioni, insieme a uno stile di vita attivo. Consultare un medico o un nutrizionista può essere utile per personalizzare le scelte alimentari in base alle esigenze individuali.
Come sostituirla?
La sostituzione della farina 00 può essere necessaria per motivi dietetici, allergie o preferenze personali. Alcune alternative comuni includono farine integrali, farina di mais, farina di riso, farina di mandorle e farina di cocco. La chiave è selezionare l’alternativa in base al piatto che stai preparando.
Per sostituire la farina 00 in ricette di pane o pasta, potete optare per la farina di grano integrale. Questa farina mantiene l’integrità del chicco intero, fornendo più fibre e nutrienti rispetto alla farina raffinata. Tuttavia, potrebbe essere necessario aggiustare le proporzioni di liquidi poiché la farina integrale può assorbire più acqua.
La farina di mais è un’opzione senza glutine che può sostituire la farina 00 in ricette per torte, muffin o biscotti. Ha un sapore distintivo di mais, quindi è importante considerare l’impatto sul sapore finale. La farina di riso, anch’essa senza glutine, è un’alternativa leggera e delicata, adatta per prodotti da forno e impasti più leggeri.
Per chi cerca alternative senza glutine, la farina di mandorle è ricca di proteine e grassi salutari. Tuttavia, a causa della sua consistenza densa, è spesso utilizzata in combinazione con altre farine per ottenere la consistenza desiderata.
La farina di cocco è un’opzione senza glutine e a basso contenuto di carboidrati che può essere utilizzata in ricette dolci e salate. Tuttavia, poiché assorbe molto liquido, è importante regolare le proporzioni di liquidi nella ricetta.
In molte situazioni, è possibile utilizzare una miscela di diverse farine per ottenere un equilibrio tra gusto e consistenza. Ad esempio, una combinazione di farina di riso, farina di mandorle e fecola di patate può essere una buona alternativa senza glutine per la farina 00 in molte ricette.
Prima di sostituire la farina 00, è consigliabile fare delle prove, regolando gradualmente le proporzioni e valutando l’effetto sulla consistenza e sul sapore del piatto. Inoltre, in alcune ricette, la farina 00 può essere essenziale per ottenere la consistenza desiderata, quindi è importante comprendere il ruolo specifico della farina nella preparazione.
Cultura
Pantelleria e i suoi personaggi: Daniela Bisogni giornalista Rai porta l’isola nelle case degli italiani

Intervista a Daniela Bisogni: dopo i tanti servizi, siamo affascinati dal suo amore per l’isola in tutta la sua bellezza e criticità
Pantelleria, si sa, è un’attrattiva per moltissime persone e personaggi, cosiddetti “forestieri”, ma che sono così attratti e stregati dall’isola dalle prime visite, quasi incatenati, da non poterne fare a meno.
E’ quanto è accaduto anche alla giornalista Daniela Bisogni, che di recente ha fatto un servizio favoloso sulla morte di Giorgio Armani sul Tg2. Negli anni abbiamo potuto apprezzarla per altri lavori giornalistici, svolti con grazia e curiosità. Sempre per Rai2, la corrispondente ha trattato e tratta di Pantelleria sotto diversi temi: cultura, ambiente. archeologia, mare, e non di meno sui VIP che l’hanno eletta come propria dimora: memorabili i lavori su un altro personaggio del calibro di Filippo Panseca.
La reporter romana, con quel fare sofisticato e intellettuale, naturalmente, con addosso il suo immancabile cappello e che gira il mondo, ha creato un legame molto intenso con la nostra Perla Nera e abbiamo voluto indagare su questa passione che coltiva anche a distanza.
Dr.ssa Bisogni, da tempo lei realizza servizi su Pantelleria, come e quando nasce l’idea? “La prima volta nel 2010, con l’intento di far conoscere l’isola sia con una visita a piedi, trek, canoa e un itinerario in bicicletta. Poi nel 2013 l’allora caporedattore della Redazione Scienze del Tg2, Francesco Paolo Cozza, grande amante di Pantelleria, mi chiese di fare un servizio sui conigli che infestavano l’isola e, successivamente, mi mandò per scongiurare la chiusura del Punto Nascite dell’Ospedale. In seguito ho realizzato anche servizi di cultura e archeologia.”
Il suo lavoro rappresenta una importante fonte di conoscenza della nostra isola, ma anche di promozione. Quanti servizi ha realizzato nel tempo, per la Rai, diventando quasi un appuntamento, una puntuale informazione sulle peculiarità che la caratterizzano? “Grazie per l’attenzione al mio lavoro. Non saprei dire quanti servizi ho realizzato nel tempo. Di certo ho cercato di valorizzare gli aspetti meno conosciuti dell’isola, come vita e arte del compianto Filippo Panseca, oppure mettere in risalto a livello nazionale notizie come quella del Time “World’s Greatest Places 2023“, ossia Pantelleria elencata tra i posti più belli del mondo.“
Chi o quali sono le sue fonti? “Le fonti sono sempre di prima mano, ma non si rivelano!”
E’ giusto, ci può stare. Quale aspetto della Figlia del Vento l’ha colpita e affascinata maggiormente? “Dall’inizio certamente il carattere selvaggio che aveva conservato fino ai giorni nostri, quasi fosse ferma nel tempo, le acque cristalline, tra le più limpide che esistano, il vento, i trek a piedi e i fenomeni termali che offrono la possibilità di fare il bagno tutto l’anno. Il massimo è il giro dell’isola in barca, per visitare calette incantevoli raggiungibili solo via mare….”
Invece, quale personaggio pubblico o “comune” l’ha incuriosita di più e perchè? “La gente comune. I panteschi all’inizio sembrano chiusi, timidi, una natura che viene forse da secoli di isolamento, ma se poi dimostri loro che sei affidabile, sono molto generosi. Solo non capisco come mai spesso vengano considerati come “turisti” molti non panteschi che abitano o hanno il dammuso qui da anni. Comunque, con i neonati ormai sempre in terraferma, tra cent’anni non ci saranno più nativi panteschi.”
Lei raggiunge da tanto tempo l’isola, molte volte l’anno, per rispondere ad un richiamo. Quando o cosa ha determinato questa scelta? “La prima volta, di novembre, ho cercato sulla cartina il punto più a sud d’Italia, alla ricerca di sole e caldo, mentre invece ho trovato pioggia e freddo. Mi hanno consolata le acque calde del lago di Venere e un’accogliente vita sociale serale. Poi mi sono innamorata dell’isola, dove torno più volte l’anno.”
La professionista, caratterizzata da una grande capacità empatica con le persone e i luoghi, è stata critico e giornalista cinematografica per carta stampata e Rai per anni, prima di approdare al Tg2 ha continuato a occuparsi anche di cinema. Maggio scorso sempre per il Tg2 Daniela Bisogni era inviata al Festival di Cannes.
Ma riprendiamo l’intervista.
Pantelleria è anche stile di vita, fatto di tempi, isolamento, natura tutti a volte avversi e a volte piacevoli e avvolgenti: ci si rispecchia? “Pantelleria è bellissima così! E, come tutte le isole, ti abitua ad adattarti all’isolamento, che può essere positivo: per esempio ho imparato a fare tante cose che, prima, in città, non mi sarei mai sognata di affrontare! Però Pantelleria sta cambiando in fretta…chi la ama e gli abitanti devono forse fare di più per preservarla…penso per esempio ai rifiuti che, soprattutto d’estate, sembrano trasformare molti siti in discariche a cielo aperto. Mi dispiace anche molto vedere nell’abbandono terreni un tempo coltivati. Così lontana dalla costa, l’isola dovrebbe essere in parte autosufficiente, come lo era prima. Non si può puntare tutto sul turismo e la cementificazione. Occorrono nuove iniziative.”
Quest’ultima domanda si collega al fatto che moltissime persone, ad un certo punto, mollano tutto e scelgono l’isola come propria dimora definitiva e senza scadenza. Tornano in terraferma solo per brevi periodi, fremendo dalla smania di ritoccare il suolo roccioso e rovente pantesco, Secondo lei, perchè? “Me lo sono chiesta tante volte. Soprattutto ho notato, negli anni, una gran quantità di persone che, talora anche dopo pochi giorni che sbarcano sull’isola per la prima volta, già pensano a comprarvi un dammuso. Questo, oltre alla bellezza della figlia del vento, forse è dovuto all’energia del Vulcano, un fatto più o meno evidente. Una volta ho letto che una ricerca dell’università di Catania aveva stabilito come i principi attivi di alcune erbe officinali vengano esaltati se coltivate sull’Etna. Chissà, forse, potrebbe essere vero anche per gli umani a Pantelleria?”
Immagini di Peppe Aiello
Ambiente
Pantelleria, dal 17 settembre riprendono le visite agli asini panteschi: Ettore ci aspetta

Dopo un dovuto e meritato riposo, da mercoledì 17 sarà possibile visitare il piccolo nucleo di asini panteschi presenti sull’isola. Vi aspettiamo alle ore 16:00 in via Madonna del Rosario( chiesetta di Sibà).
Dopo una passeggiata per un breve sentiero, raggiungeremo la residenza degli asini, dove non solo vi parleremo del progetto di tutela e riproduzione messo in atto dal Dipartimento dello sviluppo rurale e territoriale ( servizio 17 per il territorio di Trapani) ma vi faremo interagire con gli asinelli, soprattutto con il piccolo e socievole Ettore di Sibà, primo esemplare di asino pantesco nato sull’isola di Pantelleria dopo 35 anni di assenza della razza.
Per info e adesioni contattate il num. 3295613829
Cultura
Pantelleria, domani primo giorno di scuola. Gli auguri del Vicesindaco Pineda

Pineda “Siate curiosi ed esigenti, abbiate sete di sapere e mantenete la serenità di fronte alle difficoltà che incontrerete”
Domani, 15 settembre 2025, suonerà la campanella per le scuole della Sicilia e di Pantelleria, per il primo giorno di scuola.
Alunni di ogni età, docenti e personale scolastico riprenderanno gli impegni finalizzati alla formazione e alla cultura.
Il Vicesindaco di Pantelleria nonchè Assessore alla Pubblica Istruzione, Adele Pineda, in una nota, rivolge gli auguri a tutti i protagonisti degli istituti scolastici
A nome di tutta l’Amministrazione comunale desidero rivolgere un caloroso augurio agli
studenti, ai docenti, al Dirigente, a tutto il personale della scuola e alle famiglie, per l’inizio
del nuovo anno scolastico. La ripresa delle attività didattiche è un momento
particolarmente importante: dopo le vacanze estive ci si ritrova più rilassati, riposati e
pronti ad affrontare un nuovo anno ricco di scoperte, di conoscenze, di sfide e di
opportunità che consentiranno, a ciascuno, una positiva crescita personale e un
importante arricchimento delle proprie esperienze. Agli studenti in particolare rivolgo un
invito “Siate curiosi ed esigenti, abbiate sete di sapere e mantenete la serenità di fronte
alle difficoltà che incontrerete: la scuola saprà darvi risposte concrete e adeguate, che vi
aiuteranno nel raggiungimento dei vostri obiettivi”.
Questa Amministrazione è sempre stata presente e vicina alla scuola, che quest’anno
ripartirà in modo puntuale domani, 15 settembre, dopo che nei diversi plessi sono stati
effettuati interventi di manutenzione, pulizia esterna e disinfestazione.
Siamo pienamente consapevoli dell’importanza dell’istruzione e del ruolo formativo,
educativo e sociale della scuola e continueremo a impegnarci per riuscire a offrire strutture
e servizi rispondenti alle esigenze della comunità.
Un sereno anno scolastico a tutti!
L’assessore alla P.I.
Prof.ssa Adele Pineda
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